Упущенных побед немало, одержанных побед немного, но если можно бы сначала жизнь эту вымолить у Бога,
Хотелось бы чтоб было снова упущенных побед немало, одержанных побед немного.



суббота, 3 апреля 2010 г.

Кулич Пасхальный

С этим рецептом, автором которого является В.В. Похлебкин ( книга "Кухни наших народов") меня познакомила Нина (ник маруся андрюшина ) и большое спасибо ей за это...   Я теперь его так и называю - Нинин кулич....


Он очень ароматный, долго сохраняет свою свежесть - именно такой рецепт я искала....



1кг. муки,
50 г. дрожжей (свежие), (я беру 42 гр - у нас именно такая расфасовка дрожжей)
1-1,5 стак. молока,
10 желтков,
3 белка,
250 г. сахара,
200 г. сливочного масла,
100 г. изюма,
25 мл. коньяка,
25 г. цукатов,
3 ч.л.ванильного сахара,
2 г. соли.
прянности:
кардамон 2-3 ч.ложки
миндальная эссенция 1-2 ч. ложки
мускатный орех 1-2 ч. ложки
шафран - по вкусу

Опара:
1. В 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, размешать до эластичной массы.
2. Развести дрожжи в 0,5 стак. тепловатого молока, смешав со 100 г муки, оставить на 10 мин, затем смешать обе смеси (1и2) и поставить в тепло на 1 час.

3. Приготовить заливку: желтки,сахар,соль растереть добела.
4. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить, дать подойти в течение часа.

5. Долить остальную заливку, добавить 500 г муки и месить, пока тесто не станет отставать от рук. В готовое вымешанное тесто вылить жидкое сливочное масло и снова  вымесить, дать подойти.

6. После  подъема теста, осадить его до первоначального состояния, добавить пряности, коньяк, изюм и цукаты (предварительно обвалять их в муке). Дать тесту подойти.

7. Разделить тесто на 2 части -  на 2 кулича по 1 кг. В форме они стоят еще минут  25-40 для расстойки. Печь в прогретой до 180 град духовке минут 45 примерно.

После выпечки покрыть сахарной глазурью или помадкой и украсить.



Формы или смазать растительным маслом и обсыпать мукой (в этом случае советую положить на дно формы кружок промасленной бумаги) или полностью выложить форму промасленной бумагой. Как только верх кулича зарумяниться, его нужно прикрыть мокрой бумагой.

Выпекать эти куличи лучше в четверг и дать им выстояться до Светлого Воскресенья.
После 2-3 дней выдержки куличи становятся лучше  на вкус и пряности проявляют лучше свой аромат.

Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...